La tapenade noire est un condiment originaire de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur en France. Il est principalement composé d’olives noires, d’anchois, de câpres et d’ail, mais peut également inclure des ingrédients tels que des herbes fraîches, des noix ou du jus de citron. Il est généralement utilisé pour accompagner des pâtes, des toasts ou des légumes, mais peut de plus être utilisé comme ingrédient dans des recettes de ragoûts ou de sauces. Il est souvent comparé à la tapenade verte, qui est fabriquée à partir d’olives vertes plutôt que d’olives noires. Sur ce site, vous avez les deux sortes qui sont préparées avec passion.
Les ingrédients de base de la tapenade noire
La base de la tapenade noire est constituée d’olives noires, d’anchois, de câpres et d’ail. Les olives noires sont majoritairement dénoyautées et écrasées pour créer une pâte homogène, tandis que les anchois, les câpres et l’ail sont finement hachés pour être ajoutés à la pâte. Les olives noires utilisées pour la tapenade noire sont habituellement des olives niçoises, qui ont une saveur robuste et une texture ferme.
Les différences de saveur entre la tapenade noire et verte
La tapenade noire a une saveur plus robuste et plus salée que la tapenade verte. Les olives noires utilisées pour la tapenade noire ont un goût plus fort et plus prononcé, tandis que les olives vertes utilisées pour la tapenade verte ont un goût plus doux et plus fruité. La tapenade noire contient également des anchois, qui apportent une saveur salée et umami à la recette.
Utilisation en cuisine
La tapenade noire est souvent utilisée pour accompagner des plats de pâtes, des toasts, et des légumes grillés. Elle peut être utilisée comme ingrédient dans des recettes de ragoûts et de sauces pour ajouter une saveur complexe et savoureuse. Elle est continuellement utilisée en cuisine de rue et en boulangerie pour remplir des sandwichs et des croissants.
Variations de la recette
Il existe de nombreuses variations de la recette de la tapenade noire, chacune avec des ingrédients et des saveurs uniques. Les chefs contemporains utilisent des ingrédients tels que les noix, les herbes fraîches, les épices et les différents types d’olives noires pour créer des versions modernes et innovantes de la recette traditionnelle. Il y a des versions végétariennes et végétaliennes qui remplacent les anchois par des légumineuses ou des champignons.
Conclusion
La tapenade noire est un condiment originaire de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur en France, qui est principalement composée d’olives noires, d’anchois, de câpres et d’ail. Elle a une saveur plus robuste et plus salée que la tapenade verte, fabriquée à partir d’olives vertes. Il est souvent utilisé pour accompagner des plats de pâtes, des toasts, et des légumes grillés, ou en cuisine de rue et en boulangerie. Il existe de nombreuses variations de la recette, chacune avec des ingrédients et des saveurs uniques qui peuvent être utilisé pour créer des versions modernes et innovantes de la recette traditionnelle.